牛肉配什麼菜炒出來更加好吃?
牛肉是比較常見美食,牛肉營養價值很高,有助於消化吸收,最主要的是牛肉不容易發胖,可是能強身健體,所以在平時很多減肥期間的人,飯桌上比較常見的就是炒牛肉,但是牛肉不能單獨直接炒,還是需要再配一些配菜的,平時可以用韭菜,芹菜等這樣的蔬菜,炒牛肉既好吃又美味。
韭菜銀芽炒牛肉
簡介 清淡滑嫩,營養豐富。
材料
主料:牛肉韭菜,豆芽,春筍,香菇,胡蘿蔔,洋蔥,蔥,薑,雞蛋鹽,雞精,蠔油,醬油,澱粉
做法
1、牛肉中加入澱粉、蛋清、鹽、生油攪拌均勻,春筍、香菇、胡蘿蔔、洋蔥分別切成絲;
2、坐鍋點火倒油,將牛肉放入炒散,放入蔥、薑煸炒,加入香菇、春筍、胡蘿蔔、洋蔥翻炒,放入鹽、醬油、蠔油、雞精調味,改大火加入韭菜、豆芽煸炒出鍋即可。
芹菜炒牛肉
簡介 芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜,但其鮮香味美,而且營養豐富又能瘦身,簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎麼做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香,這種芳香有安神鎮定、誘人食欲的作用,香味更是濃郁。牛肉補脾胃,芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈,還含有大量的粗纖維,兩者一起食用,可以號稱黃金搭檔。這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩,又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法,變色即撈出;而芹菜事先用少許鹽醃制片刻。這樣既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多餘的水分,減少炒制的時間。
材料
主料:黃牛肉、芹菜
配料:青紅、尖椒、蒜、薑
調料:生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
3、如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃制15分鐘。我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用鹽醃制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該儘量保留芹菜葉食用。
5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋裡留一部分油,炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
西蘭花薑汁炒牛肉
簡介 這道用用薑汁醬油快炒牛肉和西蘭花;熱熱地淋在米飯上吃就可以了。
材料
麵粉4湯匙,牛肉湯300克,細白砂糖2湯匙,醬油2湯匙,煎牛肉450克,切成條,薑末1茶匙,大蒜1頭,剁碎,新鮮西蘭花350克
做法
1.將麵粉、牛肉湯、白砂糖和醬油一起倒進小碗中,攪拌直到糖和麵粉全部溶解。
2.高火加熱大煎鍋或者大炒鍋;將牛肉翻炒2-4分鐘至到牛肉呈褐色。倒入拌好的汁、薑、大蒜和西蘭花。燒開後調小火;再燉5-10分鐘即可。