高壓鍋鹵牛肉包括哪些做法？

平時我們在吃牛肉的時候，總是會擔心牛肉做得不夠爛，而影響到正常的進食，其實牛肉想要做的口感更好，關鍵就是在於牛肉的正確做法，高壓鍋鹵牛肉是比較常見的一道美食，製作方法極為簡單，先把牛肉切成塊狀，再用高壓鍋慢慢的悶，大約一個小時後悶出的牛肉既酥爛可口，營養價值又極高，同時老少皆宜。

高壓鍋做鹵牛肉

1、鹵牛肉最關鍵的是牛肉食材的選擇，如果選擇牛肉部位不對，鹵制後的牛肉吃在嘴裡像碎渣子，沒有筋道的口感。最好的部位就是牛腱子肉，所謂腱子肉簡單的說就是緊貼著牛蹄那處的小腿部分的肉，這裡的肉中帶有筋腱，鹵制後吃到嘴裡很有嚼勁。

2、將買來的牛腱子肉洗淨，牛腱子肉會有一些隔膜，可以按照隔膜將牛肉縱向分割成大小一致的牛肉塊。

3、看牛肉塊內裡那縱橫交錯的白色紋路，就是鹵好後有嚼勁的牛筋部位。

4、將切好的牛腱子肉放進電壓力鍋內。

5、拿出事先準備好的鹵料，其實我不太喜歡買那種配好的鹵料包，我喜歡在菜場附近專門賣調料的門店讓店家給我抓上一些鹵牛排的配料，這裡面就會含有各種八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、白芷、花椒等，不需要一個個單獨去購買了。

6、往牛肉塊上撒上適量的鹵料，鹵料的多少要大致根據牛肉塊的量來撒，不過也不需要特別的精確，像我習慣性的多放些八角、桂皮、小茴香、香葉，其餘的鹵料我適當放得少些。

7、倒入適量清水，水量以剛沒過牛肉即可，然後撒上適量的食鹽，因為是鹵菜，時間會放得長一些，所以食鹽量不要太少，否則不易儲藏。

8、倒入適量老抽，注意這裡要用老抽而不能用生抽，生抽不能上色，鹵出來的牛肉會不好看。

9、選擇電壓力鍋的“牛羊肉”程式，按“開始”鍵自行工作，我家鹵牛肉的時間是60分鐘。（電壓力鍋工作的時間你可以去做其他任何事情）

10、待電壓力鍋工作程式結束，不要慌著打開電壓力鍋，要手動將氣排完，手動排氣的原因是不能等著電壓力鍋自己慢慢將氣排完，否則牛肉在電壓力鍋內燜太久會完全酥爛掉無法成形。

11、氣排完後打開電壓力鍋，用筷子將鹵好的牛肉一塊塊夾出裝進盆中。

12、鹵牛肉剩餘的鹵汁不要倒掉，可以留下來按此方法選擇電壓力鍋不同程式來鹵雞爪、豬肚、藕類都可以，無需再添加任何調料，味道也是一級棒！

13、如果鹵好的牛肉當天想食用，那麼也不要慌著切，趁熱切的牛肉會散掉，要等它徹底晾涼且風乾了幾個小時後才能切。剛出鍋的牛肉呈醬咖啡色，幾個小時後顏色會變深不少。

14、晾涼後的牛肉塊如果不是立即食用，可以用保鮮袋裝好後放進冰箱冷凍室保存，想吃的時候拿出來解凍即可。我們家一般的吃法就是涼拌牛肉，將牛肉塊逆著牛肉的紋路切成薄片，整齊的碼在盤子裡，淋上一些小磨香油，另外配上李錦記的涼拌汁，筋道的牛肉片蘸滿醬汁，美味得不得了！