怎麼炒牛肉絲滑嫩好吃？

許多人在炒牛肉的時候，因為炒的火候不夠，或是炒的時間太長，會發現牛肉炒的顏色達不到，口感也不是很好，牛肉炒的時間越長，就會讓肉質變得很硬，吃在嘴巴裡就像是嚼硬柴一樣，非常的影響口感，想要把牛肉絲炒出鮮嫩的口感，首先要提前把牛肉醃制一下，最好是先放在壺中煮一遍，然後再用鍋悶一會，這樣控制好火候，炒出來的牛肉口感自然會好。

炒嫩牛肉

材料

牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油

做法

1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘。

2、之後加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘。

3、再加一小勺生油拌勻。

4、鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。

5、燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

杭椒炒牛肉

材料

牛裡脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個、薑5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蠔油10ml 、澱粉5g、黑胡椒1g、鹽少許、油30ml

做法

1. 牛裡脊洗淨，切成薄片，用料酒、生抽、澱粉、胡椒粉和少許油拌勻後醃制片刻；

2. 杭椒洗淨去蒂，斜切成片，薑切片，大蒜切碎；

3. 炒鍋燒熱倒入油，放入醃過的牛肉快速劃散，變色後撈出；

4. 鍋留底油，下薑片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分鐘，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蠔油、鹽調味即可。

小訣竅

1、想要牛肉嫩滑，

第一個先要逆著紋路切，

第二要用澱粉或是蛋清和油進行醃制，

第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鮮嫩。

2、還可以根據口味加點洋蔥也很美味。

3、不吃辣可以將杭椒換成普通的菜椒。

芥菜炒牛肉絲

材料

芥菜 一小把,澳洲梅花牛肉絲 200g,薑 一片,蒜泥 一小匙,水 兩大匙,鹽 些許,味精 些許,醬油 兩大匙,酒 一大匙,香油 一大匙,太白粉 一小匙

做法

1、芥菜洗淨切段，薑切片。牛肉絲洗淨，用 醃料 醃半小時。

2、熱鍋，加入兩大匙水，放芥菜下去炒熟後盛出放一邊。原鍋，倒入一匙橄欖油，爆香薑片，加進蒜泥，倒進牛肉絲炒至變色，再將芥菜倒入，撒 調料 炒勻即可。