酸豆角鹹菜醃制方法，你學會了嗎？

酸豆角不僅香脆可口，還可以幫助開胃，在日常生活中是深受人們喜愛的一種鹹菜，它的醃制方法有很多種，而且簡單易學，只要準備好新鮮的豆角，根據給出的流程一步步完成就可以醃制出最正宗的酸豆角，想學的朋友們可以試一試了，相信一定會有不錯的成果。

方法一

主料

豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。

做法

1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸幹水份或者完全晾乾(如果有大罎子，整條豆角淹也可以)。

2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罎子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量占3/4罎子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。

3、注意了，如果你想吃的時候，不妨加上一點點的肉末和蒜末，一起炒熟再吃，這樣味道更好。

方法二

材料

豆角400克、豬肉餡100克蔥、薑、辣醬2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺、花椒。

做法

1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸幹水份或者完全晾乾(如果有大罎子，整條豆角醃也可以)

2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罎子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量占3/4罎子空間。

3、然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。

方法三

材料

玻璃器皿，豆角，鹽。

做法

1、首先要一個泡菜罎子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。

2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。

3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。

4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。

5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃制。

方法四

材料

豆角、鹽、涼開水或者是礦泉水。

做法

1、準備一個乾淨的玻璃瓶。

2、新鮮的嫩豆角洗淨晾乾表皮水分或在太陽下曬蔫。

3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽(按10：1的比例)蓋上密封蓋。

4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩周左右即可食用。

方法五

主料

嫩豇豆，尖紅椒。

鹵水

12杯水+12大勺海鹽燒開晾涼，加白酒、紅糖、花椒各一大勺、薑塊。

做法

1、泡菜壇用洗碗精洗涮乾淨晾乾(老罎子這一步就免了)。

2、生薑兩三塊去皮洗淨晾乾。

3、嫩豇豆、尖紅椒放大太陽底下曬一整天。

4、把曬蔫的豇豆，尖紅椒拿回來洗乾淨晾乾。

5、洗乾淨手後，將豇豆和辣椒盤著放入罎子，倒入鹵水。

6、蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水。

7、把罎子放在家裡陰涼避光的地方8-12天，酸豇豆就泡好了。

小訣竅

1、3-4天后開始有大量的氣泡生成——這是發酵的好跡象。

2、7-8天后氣泡基本沒有了，還有點兒倒真空，這應該是發酵基本完成的跡象。這時打開壇蓋，拎了一根出來嘗嘗，泡豇豆已基本好了，但還沒有達到我喜歡的酸度。