高壓鍋紅燒牛肉的常見做法

對於愛吃牛肉的朋友們來說，牛肉的製作方法可以說是非常困難的，因為牛肉的製作過程比較繁瑣，既需要醃制去味又要長時間燜煮，才能保證牛肉的酥爛，煮得不熟就會讓牛肉很難咀嚼，而且會影響口感，其實現在的牛肉可以用高壓鍋燉煮，用高壓鍋悶出來的紅燒牛肉，酸酸甜甜的口感，嫩滑爽口，最主要的是酥爛。

紅燒牛肉的做法如下：

功效：補氣養血

原料：牛肉；

調料：老抽；生抽；料酒；八角；幹辣椒；桂皮；薑；蔥；紅糖；鹽；醋；

【主菜】:紅燒牛肉

步驟與做法：

1、準備材料。

2、牛肉洗淨，切成小塊。鍋中放適量清水，肉入鍋，燒開，牛肉表面變色了，撈出。

3、高壓鍋裡放清水（牛肉上方1cm），放適量八角、桂皮、幹辣椒，適量料酒、生抽；老抽（根據自己喜歡的紅燒菜的醬油色程度）、紅糖、鹽、蔥打結、薑片。放入牛肉粒，拌勻，放半湯匙醋。蓋上蓋子，大火15-20分鐘，關火。

4、高壓鍋不要馬上打開，就放置在那，至鍋子平靜下來，氣也放完了即可。

5、1、用高壓鍋做紅燒牛肉，來的快，需要的時間短；2、用高壓鍋做牛肉，大火燒，時間一定是絕對是在20分鐘之內，但至少15分鐘（我來說的明白一點吧：最佳時間15-20分鐘）；3、用高壓鍋做的時候，一直用大火，這樣比較好控制時間，不然你轉小火的話時間很難掌控；4、牛肉如果切的比較大塊的，想要最後燒幹，切片的，水稍稍多一點，而帶湯的那種，你可以切的時候切小一點，水差不多跟牛肉平行，多出個1公分；5、要放半匙醋，紅燒牛肉有別於鹵牛肉，糖要少一點；6、牛肉燒好，到時間了，一定不能立馬揭開高壓鍋鍋蓋，高壓鍋放那自己冷卻，等到沒氣了再揭開。

6、仔細看看裡面的牛肉，是不是口水都流出來了？

7、小貼士：

1、桔皮，曬乾後叫陳皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良藥，用於煮菜是一種調味佳品。桔皮洗淨曬乾後，可以在燜肉時放進一小撮，最後成品的色澤悅目，香味四溢，能有效地緩解肉類的油膩感，特別是燜煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉製品時效果尤佳；

2、紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁；

3、買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝幹。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒幹，肉質也就變得很老了；

4、紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒牛肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香；

5、像這類菜鹽儘量少放，因為最後往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很鹹，所以在加入了生抽之後，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟後，嘗一下再調味；

6、紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮麵條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。