牛肉怎麼炒才能好吃鮮嫩？

牛肉雖然好吃，可是做的方法卻不簡單，很多人在做牛肉的時候，雖然已經很注意把握火候，可一不小心也會把牛肉炒過火候，最後讓牛肉吃起來又幹又硬，而且很難咀嚼，這樣的食物是不適合老人和兒童吃，只要把牛肉炒得好吃嫩滑，首先要準備白砂糖，澱粉，花生油和雞蛋可以做滑蛋炒牛肉，鳳梨炒牛肉。

滑蛋炒牛肉

材料

牛肉，醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油，雞蛋，蔥粒

做法

1、牛肉切薄片，放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻。

2、將醃制好的牛肉放入蛋液中。

3、將鍋燒至十分熱，放入油，油熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌~

鳳梨炒牛肉

材料

主料：牛肉 250g

配料：鳳梨 150g

青椒 100g

調料：蠔油 適量

生抽 適量

料酒 適量

生粉 適量

蛋黃 適量

鹽 適量

做法

1、準備好食材，牛肉、鳳梨和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉漿制的過程，先將牛肉切薄片，放入適量鹽、料酒、老抽、蠔油抓均，然後放水，水不能一次性全放進去，得少量多次地入，倒一點水用手抓，抓到肉有點幹，有點粘性的時候再加水，水加個2-3次就行了。

2、再加蛋黃抓均至全部融合至牛肉裡，放生粉抓均後再倒點油抓均，放入冰箱冷藏20-30分鐘。

3、起油鍋，煸炒牛肉，牛肉有點變白就可以關火，用余溫炒熟盛出（這點一定要記住，不然牛肉會變老）另起油鍋，爆炒青椒，放入牛肉，加蠔油、糖（前面漿牛肉的時候也放過蠔油，這裡可以少放點，雖然鳳梨也有甜味，但這裡的糖可以菜增加鮮味，減少鹹味）放鳳梨一起炒，炒一會就可以盛出裝盤了。

青椒爆炒牛肉

材料

黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一隻，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽

做法

1.牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃制幾分鐘。

2.青椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入醃制好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。

4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。

小訣竅

牛肉纖維筋多，必須橫著纖維紋路切，把筋切斷，炒出來的肉質才會嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保證牛肉鮮嫩，時間過長會導致肉質變柴。牛肉的蛋白質很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營養,吃牛肉是個不錯的選擇。