燉牛肉放什麼更容易爛？
冬天天氣越來越冷，大家的飯桌上最常見的是各種肉類，因為肉可以增加熱量，能滋補身體，而最常吃的除羊肉狗肉以外，還有很讓人熟悉牛肉，牛肉吃法有很多，可是在做的時候很難熟透難免會給大家的時間方便，造成很多的影響，所以平時想要把牛肉燉煮得酥爛，應該搭配上一些土豆類的蔬菜，或用一包茶葉一起燉，這樣就能保證牛肉酥爛口感好。
燉牛肉快爛的小竅門。
1.在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
2.買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
3.要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
4.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5.燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
6.燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
茄汁豆莢燉牛肉
材料
牛腱肉1塊400克豆莢500克紅蘿蔔1條小型洋蔥1個中型番茄1個馬鈴薯1個奶油25克紅椒醬1/2T鹽，現磨黑胡椒粉適量
做法
材料如圖備好。所有材料都洗淨瀝幹備用，豆莢兩頭去莖切段，胡蘿蔔去皮切片，馬鈴薯去皮切塊，洋蔥去皮切丁，蒜末2瓣增香沒有也可，番茄切塊，所有材料都備好。
壓力鍋裡放入奶油，中火融化以後倒入洋蔥丁，蒜末爆香，下牛腱肉，拌炒到牛肉變色，下馬鈴薯塊，胡蘿蔔片一起拌炒，然後放入番茄塊和1T大匙的紅椒醬一起拌炒，倒入熱水大約700尺寸，放入鹽，胡椒粉，辣椒粉。蓋上壓力鍋蓋，設定25到30分鐘，時間到了以後，打開就是這樣子，湯汁濃稠，所有食材都燉好了。
吃的時候放在湯盤裡，連湯汁一起，配著脆皮面包一起吃。
或是煮個原味義大利面，和這道菜搭配著吃。原味義大利面的煮法可參照包裝，鹽水寬水煮面，大火8分鐘左右，撈起一根面嘗嘗，最好中間好像還有點硬，不是完全煮透的狀態，把水瀝幹。
旁邊一個不沾鍋，裡面放入大約30克的奶油，中小火將奶油融化，倒入煮好瀝幹的麵條，拌炒到面乾，光亮即可。
這個麵條可以和豆莢燉肉一起吃，就像燴面一樣，營養可口，做法簡單，有興趣的朋友不妨試試看喔。