炸排骨酥裡嫩的做法有哪些？

排骨就是豬身上的肋骨，這部分骨頭的可食用性非常強，還能夠做成各種美味的佳餚，因此，大部分人都非常喜歡吃排骨。每個地區對排骨的烹飪方法都有比較大的差距，例如，在川渝地區人們喜歡吃一種叫炸排骨酥的美食，其味道鮮香可口。但是製作時一定要炸的外酥裡嫩菜好吃。下面就來看看炸排骨酥裡嫩的做法有哪些？

做法一：

1、首先需要把排骨洗淨泡水，在這個泡水的過程中要多次換水，主要是把排骨中的血水給泡掉，記得要有耐心，在泡水的時候可以放上蔥薑。

2、把洗淨的排骨放上適量的鹽、生抽、料酒、薑再進行攪拌醃制。

3、配料準備：準備好適量的脆炸粉，先放在盤子裡，在脆炸粉上倒入適量的十三香粉再進行攪拌。把雞蛋打散做成蛋液。

4、把醃制好的排骨裹上脆炸粉。

5、粘上準備上的蛋液。

6、再裹上一層脆炸粉。

7、好了，裹好後放入盤子裡。

如果喜歡吃厚厚的脆皮，可依個人口味，再重複粘上蛋液和裹上一層脆炸粉，就是重複5和6的步驟，注意順序哦。

8、在鍋裡倒入適量的油，一定要蓋過排骨哦，再把油鍋燒熱後，放入準備好的排骨，調至中火，炸至表皮變成漂亮的金黃色即可。

9、最後撈出鍋淋油。全都炸完後，稍稍降降油溫，再炸多一次。

做法二：

1、選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。

2、剁塊及醃制:將排骨剁成3釐米見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃制30分鐘。

3、上糊、油炸:用清水500克，把澱粉、麵粉、雞蛋攪成幹糊狀。將醃制過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。