玉米發糕怎麼做才能鬆軟

想要把玉米發糕做的比較鬆軟，首先要保證麵粉和玉米麵的合理搭配，一般情況下可以1:1，也可以3:1。另外要一半熱水，一半涼水來和麵。其次就是發酵，只要發酵的好，玉米發糕在做好以後，就能夠保證比較鬆軟。玉米發糕在調理腸胃方面的效果是不錯的，深受國人的歡迎。

做法一

材料：普通麵粉250g，玉米麵50g，牛奶180g，細砂糖20g，酵母3g，葡萄乾適量

做法

1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻

2.將酵母溶液加入玉米麵中，混合均勻

3.麵粉中加入細砂糖

4.將玉米粉溶液倒入麵粉中

5.將麵粉揉成團，微微收圓

6.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將麵團放入，放置溫暖處發酵

7.麵團發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾

8.鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右

做法二

材料：低筋麵粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發酵粉2克，清水200克。

做法

1 用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和麵粉混合在一起；

2 將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；

3 撒點葡萄乾或紅棗碎進去拌勻；

4 將麵糊倒進抹了油的容器，蓋上濕布發至一倍高度；

5 入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼後倒扣出來切塊即可；

小訣竅

1 麵糊的稀稠度可按自己的口感幹濕喜好來調節；

2 沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用麵粉代替，這裡選擇的麵粉是低筋麵粉，比較適合做發糕，實在沒有低筋的可以用普通麵粉代替；

3 玉米粉不是玉米澱粉哦，兩回事。

4倒扣出來時可用刀從碗側面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗。