怎麼蒸排骨細嫩好吃？

排骨是一種非常適合用於烹飪的食材，而且可以用各種烹調方法來製作，幾乎每一種製作方法都能夠做出非常特有的味道。例如，蒸排骨就是一種比較好的做法，蒸排骨的反方法能夠最大限度的保留排骨的原始味道，而且不油膩，下面就來看看蒸排骨細嫩好吃的辦法怎麼做呢？

蒸排骨是一道家常菜肴，主要食材為豬排骨，相關配料有糖、鹽、生粉、腐乳、蒜末、麻油、紅椒等，烹飪工藝是蒸，其營養豐富，可補充蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補良品。

1、買回來的排骨剁開，洗淨，多翻洗幾次洗淨表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗乾淨，稍晾乾。

2、泡完的排骨應明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關鍵，也使成品顏色潔白晶瑩

3、在泡排骨的時候準備姜蔥水，薑與蔥切絲或粒泡于水中就行，用時把渣撈淨，此時把蒜剁蓉。

4、拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗淨你的手，抓拌排骨到發粘發滑有粘液，然後，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為准，是為了讓肉蒸好後都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜蔥水後抓粘滑後應是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。

把徹底抓粘滑乾爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放於冰箱二小時或以上。

5、到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽後再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應該潔白鮮亮汁液少肉質滑嫩。