純牛奶怎麼做成奶油？

現在喜歡自己在家做烘焙的人越來越多了，在烘焙的製作過程中，很多時候需要用到奶油，所以一般都會在家自己打發奶油。自己在做奶油也是比較簡單的事情，只要做對了方法就可以了。對於出學烘焙的人要想自己做牛油成功，最好是用淡奶油做，現在就說說純牛奶做成奶油的方法。

食材：

全脂牛奶、糖粉、冰水、吉利丁粉、香草精

製作步驟：

1.在鍋中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分。開中小火（不超過65攝氏度），加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用。取一個大碗，加入250ml全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻（約20-30秒）。

2.在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，攪拌均勻。放入冰箱，放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘，取出來攪拌一次。混合液會逐漸變濃變厚，到時間後取出，用手動打蛋器攪拌均勻。低脂淡奶油替代物就做好啦！用電動打蛋器試試，果然能夠打發。

奶油的加工製作方法

1.精選原料：

應選用健康奶牛的牛奶，不宜採用初乳和末乳。

2.分離提取：

利用乳脂肪與牛奶中其它成分之間密度(比重)的不同，通過靜置時的重力作用或離心分離時的離心力作用，將密度不同的部分分離開。靜置法是將牛奶倒入容器中靜置於陰涼處，經24~36小時後，稀奶油即浮於表面。但生產中—般都採用離心分離法，即用牛奶分離機來提取大量稀奶油。

3.中和酸度：

有時分離提取出的稀奶油酸度過高，則可用碳酸鈉來進行中和，以調整酸度，提高成品的貯藏時間和品質。操作方法是，邊攪拌稀奶油，邊徐徐加入適量碳酸鈉溶液，即可使之中和。

4.殺菌冷卻：

為殺滅稀奶油中的病原菌、腐敗菌及其它危害人體健康的微生物，增強奶油的貯藏性和風味，需要進行殺菌處理。方法是；先將盛裝稀奶油的容器(牛奶桶)置於熱水中，然後向容器的周圍通蒸汽進行高溫殺菌。操作中，要不斷地攪動，使之溶度均勻和防止脂肪析出。

5.物理成熟：

經過殺菌處理的稀奶油冷卻後，將其保持在低溫狀態下一段時間，使一部分脂肪由液體逐漸轉變為半凝集狀態的固體。

6.添色攪拌：

將物理成熟後的稀奶油置於攪拌機中，攪拌前先添加色素(最常用的色素為奶油黃)，然後利用機械壓力使脂肪球成為脂肪糰粒，攪拌出來即為酪乳。攪拌的時間一般為30~60分鐘。

7.洗滌去雜：

用經過冷卻、殺菌的清水對攪拌機中的酪乳進行洗滌去雜，直到排出的洗滌水完全透明為止。

8.加鹽壓煉：

為增添奶油的風味，抑制微生物繁殖，延長貯藏的時間，需加入適量的食鹽，然後用篩子壓煉、除水，使之成為黃色半固體狀態，即成品奶油。

9.包裝貯藏：

包裝奶油應選用無味、無毒，不透氣、不透水、不透光，且具有防潮性的堅韌、柔軟的包裝材料。