教你好吃的鐵鍋排骨雞做法

在日常中大家會發現，很多的美食總是在不斷的變化著，最近非常的流行用鐵鍋燉各種菜，鐵鍋燉魚、鐵鍋燉大鵝還有鐵鍋燉排骨雞等。都說用鐵鍋燉吃的菜肴不但非常的美味好吃，還特別的健康。如果有時間自己也可以在家裡做下這樣的美食，現在就說說好吃的鐵鍋燉排骨雞做法。

主料：

公雞1000克 豬排骨(大排)500克

輔料：

豇豆100克 蘿蔔200克 豆瓣100克 泡椒200克 大豆100克 芝麻100克

調料：

辣椒(紅、尖、幹)50克 花椒10克 薑30克 鹽10克 大蒜（白皮）30克 白砂糖10克 料酒20克 江米酒20克 大蔥200克 味精3克 雞精4克 植物油300克

製作步驟：

1.土仔公雞宰殺治淨，斬成約2.5釐米見方的塊。 排骨洗淨，斬成約三釐米長的塊。 豇豆洗淨放入鹽水內泡醃，取出切成長約四釐米的節。蘿蔔亦放入鹽水內泡制並切成長約6釐米的一字條。

2.郫縣豆瓣剁細。泡紅辣椒去籽及蒂，剁細成末。老姜去皮洗淨，切成指甲片。泡姜切片，大蒜去皮，清洗乾淨，切成片，大蔥洗淨，取其蔥白，切成蔥節。 將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、薑片、蔥節和勻，碼味15分鐘。

3.鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝幹油分。鍋內留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒幹水分，然後投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、幹辣椒節，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡薑、泡豇豆、泡蘿蔔煮一會兒。

4.將煮後的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒制20分鐘，盛入火鍋盤中，加醪糟汁（江米酒）、蔥節、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌。 將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。

特色：

色澤紅亮，鹹鮮帶辣，香味濃郁。