瑪德琳蛋糕的做法
瑪德琳蛋糕為什麼要冷藏
瑪德琳蛋糕是來自法國的一款甜點,相信喜歡吃甜點的都不陌生。不過瑪德琳蛋糕需要冷藏,那麼瑪德琳蛋糕為什麼冷藏?一起來看看!
因為在冷藏的過程中 麵糊會發生深度融合 也使得麵糊產生粘性,這樣的瑪德琳烤出來口感會更細膩,當然,少了這一步的瑪德琳也不會出現明顯的失敗,不過冷藏這一部在烘焙上應用是很廣泛的哦,低溫會使很多奇妙的現象發生哦。
瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點,又叫貝殼蛋糕。由黃油、低粉等主料,糖、泡粉、全蛋等配料組合製作而成。原本用於家庭烹製。
將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶,令他寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》,因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。
瑪德琳蛋糕的做法所需材料:
主料:黃油150g 低粉150g
配料:糖60g 泡打粉5g 全蛋3個
做法步驟:
1、黃油放入微波爐融化。
2、打入雞蛋+糖,攪勻。
3、放入低粉,泡打粉,拌勻。
4、拌好的麵糊放入冰箱冷藏1個小時。冷藏好的麵糊比較硬,可在室溫下放一會,變軟就可以用。
5、模具刷油,油不要太多。
6、麵糊裝入裱花袋,擠入模具,也可用小勺子挖麵糊。只要裝9分滿。
7、入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,10分鐘。
溫馨提示:
經典的法式小蛋糕——瑪德琳(Madeleines)。Pierre Hermé《大師糕點》中的方子很棒,在他的方子的基礎上減少了泡打粉、黃油和糖的用量,口感也不錯。成品外表酥脆、香甜可口,適合小朋友吃。
在製作的過程中需要注意糊溫,煮過的黃油需要冷卻後再倒入麵糊,攪拌好的麵糊也一定要冷藏過夜後才能烤制。