營養飲食

香料配方比例多少才適合呢?

現在很多人喜歡到外面去吃東西,不喜歡在家裡吃,總覺得外面的更好吃,味道更好,其實一個重要的原因是外面餐館的很多食物都加入了香料,香料能大大改變食物的味道,吃起來非常香,所以,大家也可以自己製作香料,自己在家做菜的時候就可以使用了,那麼香料的配方比例是多少呢?

第一、香料應用初加工

香料在使用前一定要進行初步處理,否則用來烹調後會產生很多黑沫,影響最終的烹飪效果。說到香料的初加工方法,其實不複雜:取香料沸水下鍋,大火焯水20秒以內,撈出。如果是大型的香料,比如草果、蓽撥,可以將其放入烤箱內(面火80℃、底火60℃)烘乾水分;如果是小型的香料,比如丁香,可以先用電風扇將其吹幹,再放入幹鍋內小火炒幹水分。

第二、炒魷魚有自製料包

海鮮原料在烹調時一般是不加入香料的,但是炒魷魚有些例外,烹調時加入了自製的香料粉,成菜口味非常棒。香料粉的做法:王守義十三香50克,辣椒面30克,白芝麻、孜然粉各10克,混合均勻即可。

第三、燒牛尾加自製香料醬

在鹵豬尾或鹵豬蹄等異味比較重的食材時,加入了自製的香料醬,做好的成品香味很濃郁。香料醬的做法:鍋內放入花生油100克,熟豬油、煉香的雞油各25克,燒至四成熱時,放入蒜蓉、幹蔥蓉各30克炒香,再放入香辣醬、瓶裝幹鍋醬各200克,香料(八角2粒,草果1個,香葉2片,孜然粉、王守義十三香、小茴香各20克,幹辣椒30克),酒釀、豆豉各60克,炒出香辣味後撒入白芝麻10克即可。

第四、啤酒炒雞料

給大家分享一下:鍋內放入沙拉油9千克、牛油2500克,燒至五成熱時,放入生薑600克,蔥段、大蒜各1千克爆香,再放入焯水並烘乾水分的香料(花椒450克,幹燈籠辣椒4500克,香茅草48克,丁香12克,小茴香108克,白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陳皮、香葉各30克,山柰20克,肉豆蔻120克,桂皮、百里香各90克)小火炒香,最後放入郫縣豆瓣醬、二鍋頭白酒各500克,永川豆豉75克,冰糖300克,啤酒640毫升,小火熬香。

第五、羊肉專用料包

桂枝、白胡椒各600克,砂仁、草豆蔻、乾薑各100克,白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克,花椒50克,草果、小茴香各400克,丁香、良薑各200克。以上香料混合後放入烹調羊肉的鍋內,即可遮蓋羊肉膻味。

第六、醃五花肉加簡易香料粉

在醃制五花肉時,加入了少量的簡易香料粉,成品香味很濃郁。香料粉的做法:白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均勻,洗淨後烘乾,磨成粉末。

第七、花椒水燒制淡水魚

淡水魚都有泥腥味,烹調時加入少許花椒水(淡水魚1千克,需要加入花椒水20-30克),祛腥效果特別好。花椒水的做法:取幹花椒50克放入清水500克中,浸泡10分鐘即可使用。

第八、燜燒牛肉少不了黑胡椒

在燜、燒、燉牛肉時,取黑胡椒(牛肉500克需要添加黑胡椒10克)用袋子裝好,放入鍋內跟牛肉一起加熱,即可產生美妙的香味。