魚頭豆腐湯的製作方法及配料有哪些

魚頭豆腐湯是比較有名的一道湯品，吃起來具有肉質鮮嫩，營養豐富的效果，魚頭裡面含有豐富的蛋白質和脂肪，含有豐富的維生素和礦物質，對於促進腦部發育，改善記憶力，都能發揮一定的作用，另外還有健脾補氣的效果，魚頭豆腐湯營養價值比較高，魚頭和豆腐可以說相得益彰。

做法一

材料

魚頭1個（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙（5克）

做法

1)魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸幹魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。

2)煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。

3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。

4)調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

超級囉嗦：

用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。

不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。

在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。

煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。

做法二

材料

魚頭1個，約500g嫩豆腐1盒，約300g香菇8朵蔥1-2棵薑5g蒜2-3瓣鹽1茶匙料酒2茶匙

做法

step1

蔥切成小段，薑和蒜切片

step2

香菇去掉菌腳，一切為二，豆腐切片

step3

魚頭開邊

step4

在鍋內加熱適量油，放入魚頭炸至外表呈金黃色，每面約需時2-3分鐘。取出吸幹多餘的油份，備用

step5

在鍋內再加熱適量油，加入蔥薑蒜炒香，約需時30秒

step6

之後倒入魚頭，料酒，500mL水和香菇，加蓋煮滾

step7

加入鹽和豆腐，再煮2-3分鐘

step8

直到豆腐全熟，即成。