椒鹽排骨怎麼燉更好吃
排骨營養價值很高,可以補充氣血,調理脾胃,不管是紅燒,爆炒,煲湯,都是可以達到很好功效,尤其是排骨燉的時間越長,骨質中的膠原蛋白和骨質中營養會完全流出來融合在湯中,所以排骨最有營養的地方就是排骨的湯汁,排骨製作方法非常簡單,最好吃的是幹煸,椒鹽排骨,既好吃又美味。
排骨的營養價值
補中益氣
中醫認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。
補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪,為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可以補充人體所需的營養。
滋陰壯陽
中醫認為,排骨可以滋陰壯陽,對於女性男性,都是極佳的食療材料。
排骨的適用人群
一般人都可食用。
適宜於氣血不足,陰虛納差者。
濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
排骨的種類
小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30釐米,呈三角形斜切片狀。
子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,適用於多種烹調方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7釐米為宜。
幹煸椒鹽排骨
材料
仔排,蔥,薑,幹辣椒,料酒,鹽,油,糖,椒鹽
做法
1.仔排洗淨切小段
2.加入料酒,鹽,薑片抓勻醃30分鐘
3.鍋入油燒至6成熱,下入排骨
4.炸至金黃色撈出,瀝幹油備用
5.鍋留底油,放入蔥花,薑片,幹辣椒爆香
6.放入炸好的排骨翻炒,放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可
椒鹽排骨
材料
排骨500g,紅辣椒2個,蔥頭2顆,蒜3顆,薑1小塊,椒鹽、鹽、油、白糖、料酒各適量
做法
1、洗淨所有材料,蔥蒜切碎,薑切片,紅辣椒切小段。
2、排骨洗淨切成約5CM長的小段,加入料酒、鹽、蒜、部分薑片,抓勻醃30分鐘。
3、鍋裡放油燒至6成熱,下排骨炸至金黃色,撈出瀝幹油備用。
4、鍋留底油,放入蔥、薑片、辣椒爆香。
5、放入炸好的排骨翻炒,加適量鹽、糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可。