營養飲食

雞肉怎麼燉嫩而不柴?

雞肉的營養價值比較高,富含優質的蛋白,它的脂肪含量比較低,所以說是非常健康的一種肉類。平時人們比較喜歡吃燉雞,首先在選擇雞的時候一定要注意。不要選擇過老的雞,比如說有些下蛋雞已經兩三年了,這時候燉出的雞肉肯定是比較柴,也咬不爛,最好選擇是一年的下蛋雞,吃起來肉質比較有彈性。

1、水

在醃制雞肉的過程中,除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外,還要加入適量水。拌勻後放置半小時,讓肉吸水,這樣會嫩。

2、澱粉

澱粉是做肉類食物時,出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿,讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開,倒入雞肉中,抓勻。粘了水澱粉的雞肉,外層仿佛有了保護膜,能鎖住水分,炒出來又滑又嫩。

3、雞蛋清

滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑,醃制雞肉的時候,加入雞蛋清,雞肉不僅能鮮嫩,做出來也會很光滑。做雞丁一類比較幹的菜時,一定要加。

4、白醋

老一點的雞,肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2個小時左右,再撈出雞肉進行烹飪,泡過白醋的雞肉,就會比較嫩。

5、啤酒

炒雞肉時,適量加入一些啤酒,可以給雞肉提香提鮮,啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。

6、砂鍋

燉煮雞肉的時候,最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉,能保證雞肉又香又嫩,而且湯鮮肉美,營養流失也最少。

7、大火滑熟

炒雞肉忌諱煸炒太久,越炒越幹。油熱後,放入雞肉,大火滑熟,一般1分鐘,雞肉變白就可以了。然後撈出,炒其它配菜,最後再把雞肉放入鍋中混合即可。

看完這7個做雞肉的小妙招,是不是覺得恍然大悟啊!掌握這些方法,雞肉怎麼做都不會老了。輕鬆做出又滑又嫩的雞肉。這麼贊的方法,快收藏起來,晚上就回家試試!