營養飲食

泡發海參的正確方法是什麼

海參中含有豐富的膠原蛋白和氨基酸,對人體是有很多的號出差,比如增強身體免疫力、增加皮膚的細胞活性等。市面上一般購買的海參都是幹海參的,所以在烹調之前是需要進行泡發的,如果泡發的過程沒有做好的話,也是會影響到海參的口感的,所以想吃海參的朋友還得要認識一下。

步驟/方法

1、泡發:

取潔淨無油的容器,裝入適量的礦泉水(或純淨水),將海參置入泡48-72小時直至發軟。每8小時換水一次。

2、清洗:

海參的刀口一般在腹部,從海參尾部至頭部沿腹部中線剪開,取出沙嘴,清洗海參肚內雜質,挑斷海參內壁上附著的筋。

3、鍋煮:

潔淨無油的鍋裡盛滿礦泉水(或純淨水),將洗淨的海參放入。大火煮開後再文火煮30分鐘(冬季可延至50分鐘)。熄火後蓋捂3小時左右待其自然涼透。撿出煮軟的海參,將硬的海參留在鍋中,換涼礦泉水再煮,直至全部煮軟。

海參的大小厚薄不一,故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些,固而厚的海參漲發時間應長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發時也有先發透的和後發透的,先發透的應先揀出來沒發透的繼續發透為止。

4、浸泡:

潔淨無油的容器內盛滿涼礦泉水,放入煮好的海參。然後置於電冰箱的保鮮室內,再浸泡48-72小時,其間換水3-4次,即可食用。

注意事項

海參泡發過程的用具(鍋、盆、筷子等)必須清洗乾淨,絕不能沾有油膩,海參沾有油星會變質腐爛,發制好的海參應儘快食用,不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。水發海參全過程用純淨水。