該怎麼發魷魚幹？

魷魚很多人都喜歡吃，魷魚裡面的營養價值非常高，對人體健康也是非常有好處的。魷魚的吃法很多，可以烤著吃也可以做成魷魚幹，不同的做法口味口感都是不一樣的。魷魚幹的製作是比較講究的，尤其是幹魷魚的漲發。魷魚幹的口感和製作方法以及工序的加工都有關係。那麼可以怎麼發魷魚幹呢？

1.方法

幹魷魚的漲發目前來說有“水發”和“堿發”兩種，“水發”是指用和暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味為目的，缺點是肉質相對韌實，遇上老人家就享受不了了；而“堿發”的方法很多，過去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控制，所以後來改用食粉、食堿之類，效果也蠻不錯。

2.油發

每500克幹魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

3.堿發

按1:2的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得5%的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。幹魷魚用冷水浸泡3小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹製。

4.具體做法

先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫堿，我一般會沖洗10分鐘左右。最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。