大骨頭燉酸菜的做法有哪些

大骨頭一般是指大棒骨，這種食物多見於燉菜，對於身體虛弱的人來說營養價值是非常高的，可以用來補身體。大病初愈的人也可以多燉大棒骨吃。大骨頭的吃法非常多，燉酸菜也是非常新穎的吃法之一，大骨頭燉酸菜口味鮮美獨特，做法多樣。那麼大骨頭燉酸菜的做法有哪些？

1.做法一

新鮮大棒骨冷水洗淨，可以多換幾次水，冷水加入棒骨煮開焯去血末，用冷水反復沖洗乾淨，棒骨放入湯鍋，加入薑片，蔥結大火煮開。大火燒開滴入白醋和料酒轉小火燉煮兩個小時，酸菜用冷水浸泡十分鐘攥幹水分備用，鍋中熱油，油熱倒入蔥花八角炒出香味，加入洗淨攥幹水分的酸菜翻炒一下，盛出備用（這樣的酸菜更入味顏色更佳金黃）將酸菜放入骨頭湯鍋中，一起燉煮二十分鐘，撒入適量鹽繼續燉煮十分鐘即可。

2.做法二

買回來的酸菜用清水浸泡十分鐘去除雜質後切成絲，然後根據喜歡的酸度選擇浸泡時間（通常要繼續浸泡1小時左右），泡好的酸菜擠幹備用。大骨棒用水浸泡4-6小時泡出血水後輾成兩半備用（先將大骨棒用到劃一圈然後將拿著大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就斷了）燉鍋中加入少許油，放入薑片爆香後加入大骨棒並加入適量的清水，水量沒過大骨棒即可，然後加入少許白醋，八角與花椒，蓋蓋用小火燜燉3小時（中途撇除浮沫）。另起鍋加入少許油，加入蔥花薑片爆香，然後加入酸菜，翻炒10分鐘盛出備用。大骨湯燉好後，將炒好酸菜加入，加入鹽巴調味繼續小火燉1小時，出鍋前撒入少許雞精即可。

3.做法三

大骨棒用水浸泡出血水後斬成兩半（買時請檔主直接給敲斷），開水放入骨棒焯燙變色後撈出先淨備用，把骨棒放入高壓鍋中，加適量清水，放入蔥、薑、花椒和八角，加入少許白醋和料酒，蓋上高壓鍋加限壓筏，大火燒開後，轉中火壓制15分鐘，關火，待高壓鍋自然冷卻將酸菜取出，用清水沖洗一遍，用手攥幹備用，打開高壓鍋，將骨棒連湯倒入砂鍋中，再放入酸菜燉煮10-20分鐘，調入適量鹽就可以了。