肉丸怎麼做有彈性？

如果想要把肉丸做得非常有彈性是有訣竅的，我們平時在飯店吃的肉丸，吃起來非常的彈牙，有Q的感覺，這都屬於比較有彈性的口感。想要使肉丸具有彈性，肉是不能切的，一定要錘子來敲打，這樣能夠保持裡面的肉的纖維不能斷掉，另外選擇的肉一定要足夠新鮮，再加入適量的肥肉或者燕麥片，效果會更好。

肉是必須不能切

想要丸子有彈性，製作的原材料——肉是必須不能切，如果像是平常製作肉餅般用刀子剁肉，肉的纖維就會完全斷掉，最終的成品也就會缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。

選肉要選新鮮的

除了要用棍子捶打肉以外，選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。

捶好的肉要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有專家表示，用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。

添加肥肉和燕麥片

如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麥片，使有細膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊致，口感更細膩滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。

攪拌中可以加入少許水

（約1茶匙，分2次添加）按一個方向攪拌，肉糜才能攪出黏性。

肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來摔打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。

儘量摔打

如果想要肉丸有彈牙的絕佳口感，除了之前的程式以外，還得儘量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。肉丸要用“手擠勺挖”的手法經過手擠的魚丸會更加扎實，筋道。

如果要做肉丸能容易成形，可在肉餡中加個雞蛋，如此可令肉質細膩嫩滑，肉味更能被帶出，營養也更均衡。