鮑魚汁的家常做法是什麼

鮑魚是非常珍貴海產品，鮑魚的肉質非常嫩，吃起來口感也是非常不錯的。鮑魚的價格偏高，但是很多人都喜歡吃鮑魚，這和鮑魚的味道以及營養都有關係。鮑魚汁顧名思義是鮑魚製成的湯汁，可以配合食物調味。鮑魚汁的製作比較講究，在家也可以自己製作，相對來說也比較簡單。

1.做法

幹鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗乾淨，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出；火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨；老薑、幹蔥頭洗淨拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後，撈出夾入竹網笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩餘的二湯，用猛火燒沸後，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發透時，將其撈出，潷出湯汁（此時約剩８千克），用紗布過濾後即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼後加蓋存放于冷櫃中，供隨時取用。鮑魚汁的用途，由於鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。

2.鮑汁蘑菇雞湯

老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)。鮑汁蘑菇一把，薑少許，鹽少許，老雞洗淨氽燙一下另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入，待水開後再轉小火煮3~4小時，鮑汁蘑菇才會軟且入味，上桌前再放鹽即可。由於鮑魚汁本身就具鮮味，所以根本無須再加什麼味精，花椒之類的調味料了

3.鮑汁燒豆腐

原料：鮮蝦（去皮）、口蘑、內脂豆腐、菜心（沒買到菜膽，逐用菜心代替）

調料：鮑汁、蘑菇精。用氽過水的菜心圍邊，豆腐切塊擺盤。鍋內加點調料油，放鮑汁炒炒，下口蘑和蝦仁炒炒加水煮，最後加點濕澱粉勾芡。將煮熟的口蘑蝦仁擺盤，並將剩下的汁澆在豆腐即成。