五香椒鹽酥黃豆怎麼做

五香椒鹽酥黃豆，除了可以成為飯桌上的下飯菜之外，其實也是比較好的一道零食，閑來無事的時候嘗試瞭解它的製作方法，也是一件比較有樂趣的事情，而且本身黃豆其實營養成分也是比較高的，它的營養價值與肉類蛋白質相像，下面就來認識一下五香椒鹽酥黃豆的做法。

一、 做法、

黃豆100克、香葉、八角、桂皮、五香粉、椒鹽粉、鹽、食用油

1、所有食材準備好。

2、黃豆加2片香葉，1個八角，一截桂皮，適量五香粉，提前一夜泡發。

3、泡好的黃豆瀝幹水分，備用。

4、鍋內倒入油，放黃豆下鍋(油最好沒過黃豆)。

5、點小火，慢慢炸制。

6、大約13到15分鐘左右，黃豆炸至縮水到沒有泡發前大小，且表皮微皺，豆子變成金黃色的時候，關火。利用余溫繼續微炸片刻，炸好後撈出瀝幹油。

7、瀝幹油的黃豆裝入碗內，趁熱加入少量的鹽和椒鹽粉，用雙手握住碗邊，用力搖一搖，使用黃豆均勻的裹上椒鹽粉。

8、涼透後即可食用。

二、營養分析

1、黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。

2、此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。幹黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因數，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因數，提高黃豆蛋白的營養價值。