龍蝦做法和配料有哪些
龍蝦很多人都非常喜歡吃,這也是生活中常見的海鮮製品,龍蝦的肉質非常鮮嫩,含有豐富的蛋白質含量,對身體是非常滋補的。龍蝦的做法非常多樣,口味和配料也有關係。龍蝦的做法配料也比較講究,可以根據個人喜好搭配。但是在做龍蝦也要注意調製配料的量的控制。
1.麻辣小龍蝦
將洗淨的小龍蝦(每份重1.3千克)倒入燒至六成熱的沙拉油中,快速油炸至小龍蝦色澤紅亮、斷生(此時小龍蝦肉約六七成熟),撈出控油。鍋燒熱,放入沙拉油約250克,放入辣椒醬、豆瓣醬各30克,蒜蓉醬、辣椒粉、幹花椒各10克,薑、蒜各15克炒香,放入高湯1.5千克,下白糖、鹽、味精、雞精各10克調味,燒開後倒入小龍蝦大火燒開,改中火燜制10分鐘-15分鐘即可。
2.蒜香龍蝦
將小龍蝦(每份重1.2千克)洗淨,用“七刀剪蝦法”剪好,倒入燒至六成熱的沙拉油中,炸至小龍蝦色澤紅亮、肉質七成熟時,撈出瀝去餘油。起鍋燒熱底油,放入蒜香醬350克,倒入過好油的小龍蝦,用鹽、味精、雞精各10克,白糖20克,啤酒600毫升,加蓋燜燒10分鐘-12分鐘,放入熬制蒜蓉醬上的浮油30克,淋芝麻油5克出鍋,撒香菜5克點綴即可。
3.十三香小龍蝦
小龍蝦1.3千克洗淨,入七成熱的油鍋中過油。鍋上火,下菜子油100克燒至五成熱,下薑片、蒜子各50克炒香,下幹辣椒50克、幹花椒30克、郫縣豆瓣50-80克煸炒出麻辣味,下入小龍蝦翻炒均勻,撒入十三香粉15克炒香,下入啤酒600克,放入調料(小蔥5段,鹽3克,白糖5克,雞精10克,味精8克,白胡椒粉2克),燒至蝦肉成熟,淋入芝麻油5克,出鍋裝入墊有青椒段的不銹鋼盆內,撒上香菜,點然酒精爐即可。