營養飲食

五香牛肉做法配料有哪些

五香牛肉做法各種各樣,但是對喜愛這一道食物的人都知道,如果說在材料選擇上出現差異的話,口感也會發生很大的變化,所以在烹煮或製作五香牛肉的時候,一定要注意配料的選擇,而下文具體介紹了兩種不同五香牛肉的製作方法,以及各種配料的使用,大家可以嘗試著自己動手。

一、主料:

牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油250克,鹽125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,蔥、薑各50克。鹽(20克) 醬油(20克) 甜麵醬(20克) 料酒(15克) 薑(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)

二、做法

1、將牛肉用鹽反復揉搓,放入缸(盆)中醃制(熱天需1天冷天需2天);

2、將醃制好的牛肉取出,用清水泡洗乾淨,放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘,洗淨血污取出。切成大塊,再放冷水鍋中,加醬油、白糖、蔥段、薑塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);

3、旺火燒開,撇去浮沫,將湯汁調成醬紅色,改小火,保持湯水溫度在95oC左右,慢煮約30分鐘;

4、取出芹菜,再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次),待牛肉酥爛時,收濃湯汁,塗沫牛肉表面,晾涼,切片裝盤食用。

三、做法

材料:排骨濃縮鹵汁一包,牛肉800g

1.放入開水中煮2分鐘除血水,去浮沫,撈起瀝幹。

2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後,注水加熱,味道淡了可多加鹵汁。

3.牛肉入鹵水大火煮沸,中小火煨三十到五十分鐘。

4.關火,讓牛肉在鹵水中浸泡1小時,充分入味。