羊肚菌燉排骨的做法是什麼

大家都知道羊肚菌是非常有名的野生菌，它獨有的口感在食用的時候已經不是用美味這個詞能形容出來的，很多人吃過羊肚菌之後，就難以忘掉它的味道。但是羊肚菌的清洗確非常的麻煩，因為在羊肚菌的菌帽上有很多小孔，會有很多的污泥，在烹飪之前羊肚菌一定要清洗乾淨，現在就說說羊肚菌燉排骨的做法。

食材：

羊肚菌、排骨、冰糖、薑、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。

製作步驟：

1.將幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用。原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。

2.排骨飛水洗淨，鍋裡加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。

注意事項

1.羊肚菌用約45度水浸泡保留原湯，菌體反復清洗乾淨，處理好後可以先拿一小塊咀嚼，如果沒有清洗乾淨會很快發現。

2.羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的鹵料，比如八角等。

3.最後湯汁收的不要太幹，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。

羊肚菌營養價值

1.羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；

2. 日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。

3. 羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。