特色炸排骨的做法是什麼

說起來炸排骨是一道比較有名的川菜，經過炸制的排骨口感不軟不硬，外酥裡嫩，香甜適口，顏色呈現出深黃色，有增加食欲的作用，每一塊都是單獨的，不會連接在一起，製作這道菜的時候要選擇新鮮的排骨，加上各種調料經過油炸即可。現在就說說家常做法的特色炸排骨。

做法一

食材：

排骨

製作步驟：

1.需要把排骨洗淨泡水，在這個泡水的過程中要多次換水，主要是把排骨中的血水給泡掉，記得要有耐心哦，在泡水的時候可以放上蔥薑哦。把洗淨的排骨放上適量的鹽、生抽、料酒、薑再進行攪拌醃制。

2.配料準備：準備好適量的脆炸粉，先放在盤子裡，在脆炸粉上倒入適量的十三香粉再進行攪拌。把雞蛋打散做成蛋液。把醃制好的排骨裹上脆炸粉。粘上準備上的蛋液。再裹上一層脆炸粉。裹好後放入盤子裡。

3.如果喜歡吃厚厚的脆皮，可依個人口味，再重複粘上蛋液和裹上一層脆炸粉，就是重複5和6的步驟，注意順序哦。在鍋裡倒入適量的油，一定要蓋過排骨哦，再把油鍋燒熱後，放入準備好的排骨，調至中火，炸至表皮變成漂亮的金黃色即可。全都炸完後，稍稍降降油溫，再炸多一次。

做法二

食材：

肋排

製作步驟：

1.肋排剁成小塊，加鹽、料酒、味達美（味極鮮）、蔥薑醃制半小時以上。切好蔥花、蒜片、薑片，準備好花椒、幹辣椒、八角備用。熱鍋涼油，將油燒熱後，加入輔料爆鍋出味兒。小火，加入排骨炸透。

2.一面炸好之後，翻到另一面繼續炸，基本熟透後，可以改中火稍微炸一分鐘上焦色。炸好之後，將鍋傾斜放置，把排骨放在一邊控油。盛出排骨後，撒上孜然粉、五香粉等任何覺得能夠為排骨增色的調料即可。