燉羊蠍子的做法，這樣做給你好口感！

羊蠍子其實就是羊的脊骨，其中包含了很多的肉，並且肉感也是非常好的。對於羊蠍子的做法，很多方式都是利用燉的方法，因為燉可以把羊脊髓的營養流出來，燉出來的羊蠍子更有味道，但是大家要注意的就是在烹調時候需要注意好去除羊的膻味，避免影響口感。

做法一

材料

主料：羊骨6000克

調料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,薑10克,茴香籽[小茴香籽]5克

做法

1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折;

2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉;

3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉;

4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡;

5.鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉;

6.大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子紮一下，如果能夠紮入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制;

7.一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。

做法二

原料

羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥薑紅辣椒若干。

調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。

調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。

做法

1.取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。

2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥薑各2片。

3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。

4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。

5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。

6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7.把調料包所用到的調料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個)，放入調料袋中投到鍋內

8.放入小辣椒和姜片蔥段。

9.烹入料酒去腥。

10.加入生抽、老抽翻炒上色。

11.添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。