秘制豬蹄的做法是什麼

其實我們生活中常說的秘制豬蹄，做法是有很多種的，比如鹵豬蹄、香辣豬蹄、紅燒豬蹄等等，關鍵在於自己的口味是否對的上。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，它的並不是肥肉脂肪，所以朋友們不用擔心吃起來會過於肥膩。製作豬蹄的時候，一定要燉夠時間，這樣味道才能深入裡面。

鹵豬蹄

材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。

做法：

1、豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二;

2、添加沒過的水，大火燒開;

3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味;

4、撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘;

5、鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果;

6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開;

7、添加處理好的豬蹄，大火煮開;

8、添加料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘;

9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮;

10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味;

11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。

香辣蹄花

原料：豬蹄，芹菜，朝天椒。

輔料：姜片、薑末、蒜末、蔥花，醋、白糖，生抽，辣椒油，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油。

做法：

1、豬前蹄剁塊洗淨。

2、冷水下鍋 給生薑 花椒 料酒去腥。

3、看看血水和髒東西都煮出來了，撈出用水沖洗乾淨 用撚子把豬毛撚乾淨。

4、鍋裡少許油放入冰糖 熬糖色。(注意不要熬糊了)

5、倒入豬蹄翻炒。

6、看看上色的豬蹄 不用生抽老抽一樣有顏色。

7、給紅辣椒 花椒 八角 桂皮 生薑 蒜 香葉

8、加入適量的水煮開(可以放高壓鍋裡)，燜差不多2個小時。

9、最後給鹽調味 大火收汁給點胡椒即可。

紅燒豬蹄

原料：豬蹄。

調料：鹽、蔥，薑，香油、料酒，花椒，冰糖。

製作：

(1) 豬蹄請賣肉師傅幫忙剁成小塊，用清水浸泡一個小時，中間換水一次。將豬蹄加涼水煮，煮開後五分鐘關火。

(2) 豬蹄撈出放溫水裡洗淨，將豬毛夾乾淨，控幹水分。

(3) 炒鍋裡放適量油，油六成熱時下入豬蹄翻炒。炒到豬皮變色在鍋邊淋入白酒去腥，放蔥薑蒜、八角、香葉、幹紅辣椒翻炒均勻。

(4) 加入老抽上色，轉砂鍋裡，放冰糖，加熱水淹沒豬蹄，煮開後將浮沫撇出，蓋蓋煮五十分鐘。

(5) 用筷子很容易的紮入就加鹽調味，再煮五分鐘，關火，燜一會，就可裝盤享用了。