正宗醬牛肉怎麼做？

牛肉是鐵含量非常豐富的一種肉類，營養價值非常高，經常吃牛肉對人體健康也有一定好處。牛肉的吃法有很多，醬牛肉也是非常經典的一種吃法，味道十分鮮美誘人。醬牛肉的口味非常特別，對醬汁的調製也非常講究，只要方法對了，人們在家也可以做出最正宗的醬牛肉。

1.調料

牛前腿鍵子肉15千克、幹辣椒300克、花椒50克、蔥500克、薑300克、鹽150克、味精200克、雞精150克、白糖100克、料酒300克、生抽500克、老抽80克、魚露200克、糖色150克。

2.做法

將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。取乾淨紗布一塊，將香料包在其中，製成香料包備用。牛肉醃制：蔥切大點的段、薑拍破，花椒5克，鹽、料酒適量（有一點鹹即可），與牛肉一起拌均勻，醃制20小時，夏天可以冷藏醃制，冬天就直接蓋好醃制。鍋中加清水，80度時，放入醃制好的牛肉，煮開後，再大火煮5分半鐘左右。將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。鹵桶中放清水50斤，開鍋後下入香料包，辣椒、花椒，熬制15分鐘，糖、蔥、薑、醬油和糖色等（以上調料）依次加入。重新開鍋之後，放入牛肉大火煮開。變小火將牛肉煮制半熟後，關火，浸泡45分鐘。 如果想入味一點，可以把鹵制時間縮短，浸泡時間延長至2小時。將牛肉和部分的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。將牛肉取出切成薄片即可食用。

3.技巧

牛肉煮5分半鐘左右，用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊，使成品不易被切碎。要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。醃制的時間一定要在20小時左右或者30小時。浸泡時間越長，醬牛肉越入味。