柴火雞做法配料有哪些

柴火雞是最近較為流行的一種吃法，利用鮮嫩的肌肉搭配土豬肉，燉煮出來的味道是非常濃郁和美味的。柴火雞比較原汁原味的做法是利用柴火來燉煮，這樣的做法一般只會在農莊中才能使用的，因為柴火可以把雞肉和豬肉的濃郁味道燉煮出來，味道更加香濃。

原料：

土雞肉3斤，高山土豬五花肉250克，土豬排骨500克，豬肥腸250克，雞胗200克，老豆腐200克，萵苣塊250克，西葫蘆片250克。

輔料：

幹紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣椒段共100克，鮮仔薑條100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。

調料：

柴火醬100克，郫縣豆瓣醬80克，泡椒油(沙拉油加泡椒末煉製而成，起上色、增香的作用)150克，香料粉(八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎香料混合打碎)10克。

柴火醬的製作：

奧爾良烤翅醬和蠔油按1:1的比較攪勻即成。

操作流程：

1、廚師點燃燃氣灶頭，放入灶台裡面，開大火將鍋炙幹，同時在鍋邊圍上亞克力防油罩(此罩有一個洞，便於廚師俯身在鍋裡炒雞)。

2、鍋下菜籽油500克燒至八成熱，加入五花肉塊煸炒出油，然後下排骨段炒至變色，再下土雞塊翻炒至斷生，下入幹辣椒段翻炒3分鐘，然後放入仔姜段、青、紅二荊條辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒勻。將炒好的原料撥至鍋邊，澆入泡椒油，下郫縣豆瓣醬、柴火醬炒香，然後撥入原料一起翻勻，再下肥腸段，撒入香料粉，沖入高湯3.5千克，放入豆腐片、西葫蘆片、萵苣塊燒開。

3、此時撤出燃氣灶頭，放入一瓢點燃的無煙炭，蓋上鍋蓋，慢火燉制15分鐘即可開蓋食用。

食用方法：

客人直接從鍋裡舀出肉塊，放入碗中食用，極具江湖菜的粗獷風情。吃完主料可以添湯涮菜。