黃瓜條牛肉怎麼做好吃？

黃瓜條牛肉顧名思義就是以黃瓜和牛肉為主要食材的一道家常菜，黃瓜條牛肉的口感非常清新，做起來也非常簡單而多樣，適合家常小炒。黃瓜條牛肉的營養價值是非常高的，這道菜也可以吃的很養生，在做黃瓜條牛肉的時候也有很多需要注意的問題，這樣才不會影響菜品的口感。

1.做法一

黃瓜2根，茭白1根，牛肉適量，鹽、紅葡萄酒、黑胡椒粉、糖、生粉、雞精、生抽、沙拉油各適量。牛肉切絲，用上述調味料上漿，醃至少10分鐘。黃瓜、茭白切條。坐鍋熱油，放牛肉快速炒至變色，盛出。另起油鍋，放茭白、黃瓜炒，炒到變軟加鹽放炒好的牛肉。牛肉炒勻即可盛出，黃瓜熟一些，加少許水燜一會才出鍋。

做法二

牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油16克，醬油15克，精鹽5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，黃瓜400克，豆油25克，芝麻面6克。先把牛肉洗淨，剔淨筋膜，放入冰箱冷凍一下，切得象紙一樣薄，再切成約5釐米長，1.2釐米寬的小片，切均勻整齊。再把切好的牛肉片，放在瓷盆裡，加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，用手抓勻，使味滲進牛肉中。3黃瓜洗淨，去蒂，去皮，每隔3釐米的距離留一點薄薄的綠皮作為裝飾，再縱切成兩半，去籽後切成細條，厚薄要適中。炒鍋燒熱倒入豆油，熱一下後，滑勻鍋，把鍋拿起轉動幾下，使油沾滿鍋面，倒進牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，再炒一會兒，直到黃瓜半熟為止，使黃瓜又嫩又脆，用芝麻面裝飾，出鍋，即可。

3.烹飪技巧

牛肉切片時要橫著紋理而切，否則，炒出來的牛肉就會硬且韌而嚼不爛。牛肉喜甜厭咸，糖分子滲入到牛肉裡去，肉質會出現鮮嫩的變化。醃制牛肉時最好先用白糖醃上20分鐘，然後加入少許水攪拌，再加入其它醃料拌勻。牛裡脊肉嫩滑易熟，無需加嫩肉粉或小蘇打醃制，也不要過度炒制以免肉質變硬影響口感。