紅麴米粉的通途與特點有哪些

紅麴自古以來就以消食健胃、活血健脾而著稱，紅麴色素是一種安全無毒的色素，人們需要對此有一定的瞭解，因為它在日常生活中也是被廣泛應用，醬肉製品、香腸、腐乳等的製作都離不開它，紅麴菌株酶還具有活力高、穩定性強等特點，所以在生活中發揮著極其重要的作用。

一、簡介

藥學巨著《本草綱目》穀部第二十五卷記載：紅麴甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水穀。釀酒、破血生藥勢。紅麴紅色素和紅麴粉是國際上唯一利用微生物大規模生產的食用天然色素，本廠生產的系列規格的紅麴米採用優質早稻米，通過獨具特色的發酵工藝，控制發酵生產的各項參數，調控代謝產物中不同色調的色素比例，得到的紅麴米粉紅色純正，通過粉碎、滅菌、包裝而成，該產品具有多年的出口經驗，產品色價穩定、色調純正，品質穩定，深受國外客商好評，本廠能夠提供不同規格的紅麴粉產品。

二、色素性質 ：

1.紅色或暗紅色粉末，不溶于水、甘油。

2.具有優良的染色性能，尤其對蛋白質染色性能優異。

3.熱穩定性良好，但在太陽光直接照射下不穩定。

4.對鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩定。

三、品質規格 ：

色 價 1000，1500，2000，2500 ,3000,4000

乾燥失重≤6%

灼燒殘渣 ≤5%

桔黴素 ≤0.2ppm

重金屬

黃麴黴毒素B1≤5PPM

四、用途 ：

廣泛應用於醬肉製品、香腸、調料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。

五、產品特點

紅麯黴等多種微生物產酯功能菌混合培養製成

菌株酶活力高，穩定性強

提高酯化速度，縮短白酒發酵週期

增強己酸乙酯合成能力，提高白酒優質品率。