魷魚幹怎麼加工？

很多人都喜歡吃魷魚，魷魚也是生活中的常見食物，由於的吃法有很多，不同的做法給人帶來的美味也不一樣。因為由於的肉質比較嫩，所以吃起來還是非常爽口的，除了可以烤著吃魷魚，有條件還可以將魷魚製成魷魚幹。魷魚幹的制做過程是比較複雜的，不論是選料還是其他細節方面的加工都需要講究方法才行。

1.選料

因魷魚體表容易發紅，為保證成品品質，原料必須及時處理，按魚體大小、鮮度分別挑選分類，並用海水洗淨體表汙物。

2.浸泡

如用冰凍魷魚，須投入浸魚池申，用新鮮海水將魷魚投入浸泡8小時或半天。解凍必須適度，只要結凍的魚體能分離，單體稍微發軟，解凍就應結束，以免魚體發紅，影響商品品質。若曬場離海邊較遠，提取海水不便而改用F{來水時，必須加鹽。加鹽量按客戶的要求來定，浸泡時間不宜超過12小時，水溫保持在I0-200C之問，不要忽高忽低。浸泡直到魚體變硬、魚腹變軟後，撈出，瀝幹水分，即可進行加工。

3.剖割

根據捕撈方法和魚體鮮度差異，採用挑割法和剖腹法兩種。

4.除內臟

將削割好的魷魚放在木板上，由另一個人扒開魚腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿魚腹尾末端向頭部方向挖出全部魚內臟，同時防止抓掉海螵蛸(俗稱墨魚骨)和嘴。

5.冼滌

將除去內臟的魚體置於海水(或J- 2%- 3%的食鹽水)中洗滌，除去汙物、黏液，用淡水洗去鹽水液，然後把兩條魷魚肉攤開對合疊起，置於清潔的容器巾瀝幹水分待曬。要防止亂疊而引起肉面變紅。

6.乾燥

曬制魷魚幹主要集中在秋、冬季進行，因此時晴天少雨，氣候乾燥，魚體易乾燥。魷魚曬制一般需6-10天。乾燥可採用吊曬法和網曬法。

7.醃蒸

魷魚曬至八成千時，若成品需要上霜粉，就要將魷魚幹放人筐內，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后進行醃蒸。醃蒸的作用是使魚體部分水分向外擴散，並從肌肉中析出甜菜堿等氮化物。乾燥後體表會附著1層白色晶體狀物體，好像霜花一樣，商業上稱為"血鯗"。這種物質帶有甜味，可增添滋味。將醃蒸盾的魚幹搬到曬場上，曬至充分乾燥，然後包裝入庫。