火夾糟青魚的做法是什麼

青魚是一種常見的魚種，顏色偏青，其蛋白質和脂肪含量比較低，但含有豐富的核酸，有抗衰老抗癌作用，營養容易被吸收。青魚的食用做法有很多種，一般紅燒、清蒸、幹燒、糖醋也可以加工成片狀、條狀製作其他美味菜肴。處理青魚也是一項浩大工程，從頭到尾部要徐循漸進的操作，不然很容易留有異味，影響食用美感和口感。常吃魚不僅能增強身體免疫力，還能益智，對於青少年和老人，很多家長都會讓其多食用魚肉，來幫助身體補充所需的營養。那麼，今天就介紹下火夾糟青魚的做法。

原料：青魚中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整蔥（2根）、薑片（3片）、黃酒（75克）、鹽（20克）、味精（少許）

製作：一、用整青魚一條殺好，理淨，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著醃半小時；另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味。然後取出，用冷水稍洗一下。

二、將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，放在長盤內，加蔥、薑、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、薑、如喜吃蔥、薑、可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲，再澆上少許熟豬油即好。

其它

⒈青魚可紅燒、幹燒、清燉、糖醋或切段薰制，也可加工成條、片、塊製作各種菜肴。

⒉收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗乾淨。