牛排怎麼醃制鮮嫩？

近些年來，越來越多的國人也比較喜歡吃牛排，在煎牛排之間，最重要的工具就是醃制牛排，牛排醃制好以後吃起來肉質非常的鮮嫩，當然首先要選擇合適的牛肉，一般情況下多為菲力牛排和西冷牛排，西冷牛排主要是在牛的腹腔部位，所以這部分的肌肉纖維相對不粗糙，而菲力牛排是在牛的腰部的牛肉，沒有肥膘，肉質非常的鮮嫩。在醃制的過程當中，主要的調料有黑胡椒鹽，黃油等。充分醃制好的牛肉就可以做牛排了。平時適當的吃一些牛排，對身體的調理也是有好處的。

材料：菲力牛排/西冷牛排，黃油，鹽，黑胡椒

做法

【處理牛排】：

1、如果你買來的是一大塊或讓店家給你切，每塊要切成2.5cm到4cm厚，每塊重量大約200-250克。這也要根據肉質來決定，菲力牛排約4cm厚，西冷牛排不要小於2.5cm厚。太薄就會導致肉太老，咬不動。

2、切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。媽媽選擇的是厚的，我堅持要薄，生怕不熟，最後的結局是有點幹了。

【煎牛排分成兩部分】：最好選擇鑄鐵鍋

1、第一次是幹煎，大火。讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內部的濕潤度。

2、首先將鍋燒熱，一定要大火高溫，很燙，很燙，肉放下去可以聽到吱吱聲響，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。

3、第二次是油煎，中小火，讓內部成熟。通常我們是用黃油，也可用食物油，讓油融化並呈現褐色，將經過第一次幹煎的牛排放入。中小火煎，每面大約是2-3分鐘就完成了。在煎的同時用黑胡椒和鹽調味。成熟度的把握在於經驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很幹。

小訣竅

1、到飯店吃煎牛排，服務生會問你要幾分熟的。牛排成熟度一般有三分、五分和七分的區別。

三分熟（Medium-Rare）：週邊呈灰褐色，剖面為血紅色，伴隨刀切有血滲出，口感大體偏嫩。

五分熟（Medium）：週邊呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，口感不會太嫩 ，有層次有厚重感。

七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

2、吃牛排還講究配料的搭配，主食不是米飯和饅頭，而是土豆。可以是炸土豆條，烤土豆或者煮土豆。

3、蔬菜大多是洋蔥、番茄、胡蘿蔔、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。

4、一般都會配有醬汁與牛排同吃。有黑椒汁（black pepper sauce）、蘑菇汁（mushroom sauce）、淡黃色的邊尼士汁（Bearnaise saus）、白汁(white cream sauce)、還有棕色的布朗少司（Brown sauce）等。

5、酒水一般是紅酒最適宜。