醃鴨蛋怎麼醃制出油好吃？

鴨蛋是生活中非常常見的一種食物，其地位幾乎與雞蛋持平。鴨蛋的吃法不同於雞蛋，由於鴨蛋的腥味較重，因此食用時以醃制為主，而醃制的鴨蛋被稱為鹹鴨蛋，其味道口感遠勝於雞蛋，是用來下飯的絕佳食材。醃鴨蛋的標準以出油最好，因為出油是鴨蛋醃制到完全成熟的表現，而未醃制成熟的鹹鴨蛋沒有出油的跡象，而且蛋黃會非常的鬆散，沒有韌勁，吃起來也是一種沒有成熟的感覺，下面就來看看醃鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢？

方法一：鴨蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的鴨蛋為准，還需要少許的白酒(能使鴨蛋出油，沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味；將鴨蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。

方法二：春天，鴨蛋豐收，是醃鹹蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。

注：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

方法三：最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑膠袋密封，20天后可食。