蛋黃酥的蛋黃怎麼處理？

蛋黃酥是一種比較常見的特色小吃，它的主要原材料有小麥，黃油和蛋黃，另外還要準備適量的白砂糖，黃豆，豆沙等食材，蛋黃酥可以說老少鹹宜，吃起來口感不錯，在做這道美食的時候，裡面的蛋黃是比較重要的。因為蛋黃的好壞，直接會影響到蛋黃酥的口感，在選擇蛋黃的時候，一定要選擇鴨蛋，鴨蛋的醃制非常的重要，醃制好以後，口感才會更好。平時適當的吃一些蛋黃酥，對身體也有一定的調養保健的作用，當然也要注意，蛋黃酥的油性相對比較高，平時不能過多食用。

主料：蛋黃2個鹽少許

1、蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃，所以蛋黃的好壞會直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時候蛋黃最好是自己製作，這樣口感會掌握的更加好。

2、先將購買來的鴨蛋外層洗淨，洗淨之後等待晾乾。然後準備一個容器。在容器內放入鹽，水，白酒等等。然後將鴨蛋放入到容器內泡著。

3、在容器內放上1個月左右，拿出一個鴨蛋出來看看，試吃下，如果裡面的蛋白和蛋黃已經鹹了，那就可以拿出，外界天氣不同，醃制的時間也不一樣。

4、有很多朋友在醃制的時候會在容器內放入黃泥，為的是能更好的入味，當然也是可以的。

5、醃好的鹹鴨蛋取出來之後先將表皮的覆蓋物洗淨，然後在鍋內用熱水蒸熟或者煮熟，然後就可以取出蛋黃，剩下的蛋白可以拿來配粥食用。

6、還有一種是，直接醃制鹹蛋黃。將蛋打碎，蛋白和蛋黃分離。分離的時候要當心，不要將蛋黃弄碎，蛋白和蛋黃要分離的乾淨一點。

7、然後將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器裡面，用鹽將蛋黃蓋著。只要2-3個小時就可以醃制完成。

8、醃好之後，將蛋黃放到鍋內蒸熟，就可以食用了。

9、直接醃鹹蛋黃在時間上面會比第一種醃制方法快速很多。可以在一邊製作蛋黃酥外層配方的時候，一遍準備醃制鹹蛋黃。