牛腦做怎麼做好吃？方法有這些！

牛腦是非常受歡迎的食物，不僅是吃起來口感非常好，最關鍵是有非常廣泛的食療作用，首先，流腦具有止血的作用，比如可以治療吐血咯血，其次，牛腦裡面富含蛋白質以及多種礦物質元素，所以吃了可以提高身體免疫力，有些人平時經常容易感冒，很容易因為細菌感染而出現炎症，這時候可以多吃牛腦，提高抗病能力，值得一提的是，牛腦裡面含有大量的磷，吃了之後能夠促進合成卵磷脂以及腦磷脂，所以具有很好的健腦作用，那麼牛腦應該怎樣做成美味的食物來吃呢？

第一、香酥牛腦

材料

主料：牛腦1副約400克，髮粉糊300克

調料：鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，薑汁酒1/4茶匙，胡椒粉1/5茶匙

做法

1、牛腦加調料醃漬，入蒸籠熟，冷卻後切成厚1cm的片。

2、然後裹上髮粉糊，入6成油鍋內炸制金黃酥脆，裝盤即可。

第二、炸牛腦的做法

菜系及功效：私家菜

工藝：碎屑料炸

炸牛腦的製作材料：

主料：牛腦1500克

輔料：雞蛋200克，小麥麵粉100克，麵包屑150克

調料：大蔥17克，薑5克，黃酒25克，麥芽糖10克，八角5克，胡椒粉2克，椒鹽1克，植物油60克

炸牛腦的特色：

外鬆脆，裡軟嫩，滋味鹹香。

炸牛腦的做法：

1.將牛腦洗淨，撕去筋膜，漂洗乾淨，放鍋中，加開水略焯，倒去水，複加冷水淹沒，下八角、蔥段15克、黃酒、薑塊（拍松）、精鹽煮熟，撈起晾乾，切成小塊，放盆中，撒入麵粉、胡椒粉拌勻；將雞蛋磕入碗中，打散，放進蔥花2克攪勻。

2.炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上麵包屑，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時撈起，待油溫升至八成熱時，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時撈起瀝油，裝盤中，撒上花椒鹽即可。

第三、窩燒牛腦的做法

菜系及功效：私家菜

工藝：軟炸

窩燒牛腦的製作材料：

主料：牛腦500克

調料：大蔥15克，雞蛋100克，薑15克，鹽5克，黃酒10克，味精5克，澱粉(豌豆)50克，植物油100克

窩燒牛腦的特色：

色金黃，味香酥。

窩燒牛腦的做法：

1.把牛腦洗淨，去盡筋膜，放入瓦缽內，再加入薑、蔥、酒、鹽、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛腦切成方形，每塊重約15克。

2.將雞蛋打入碗內，加澱粉攪拌均勻，將熟牛腦裹蛋糊，然後用旺火燒鍋，下油至沸，放入牛腦，以文火炸至呈金黃色，取出，上桌時，調味食用。

窩燒牛腦的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。