​豆腐製作過程是怎樣的？

豆腐是一種高營養的食材，雖然的它的味道比較清淡，但是完全不能阻礙它具有的高營養物質對人體的好處。豆腐在製作的工程中其實是比較繁瑣的，特別是在點鹵這個步驟，如果點鹵不對的話，豆腐是成不了形狀的，又或者形成的形狀會不穩定，容易出現散開的情況。如果是第一次進行製作豆腐，最好還是有前輩的指導，因為沒有經驗去製作豆腐，在每個步驟都有可能會出現問題，導致豆腐出現問題。

一、選料：選用新鮮黃豆，用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。

二、浸豆：把黃豆浸泡于水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為准。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿品質，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，瑪卡，一般是夏天泡豆4-6小時;冬天可延長至9一12小時。

三、磨漿：把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。

四、過濾：豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克幹黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克，拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復操作3―4次，直至漿液瀝幹為止。

五、煮漿：取過濾後的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。

六、點漿：點漿一般用鹽鹵作凝固劑，1千克幹黃豆需配用鹽鹵約10克(將鹽鹵溶解成25%-30%濃度的液態鹽鹵水30克)。點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入鹽鹵水(鹵水下面如有沉澱物，其沉澱物不能加入)，當豆漿粘勺後，攪動放慢，加鹽鹵水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。

七、包漿：包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，瑪卡益康，把水擠出，一般不能壓得太幹，若制豆腐乾，則可以壓至無水滴出為止 。