怎樣泡蘿蔔才脆嫩好吃？

蘿蔔有多種分類，比如大家熟知的白蘿蔔、紅蘿蔔、胡蘿蔔等等，不同的蘿蔔所含的營養不同，口感也不一樣，人們在家裡面泡蘿蔔吃的時候，一般都是使用白蘿蔔，白蘿蔔是一種常見的蔬菜，白蘿蔔被人們稱為小人參，除了含有大量水分之外，還含有豐富的維生素c、碳水化合物等等，眾所周知，維生素c是非常好的抗氧化劑，所以吃蘿蔔具有抗氧化的作用，另外能夠增強血管的彈性，對心血管健康有好處。如果自己泡蘿蔔吃的話，肯定喜歡吃比較脆的，那就要學會下列方法。

第一、酸蘿蔔怎麼泡脆而好吃

1、蘿蔔不能去皮，這樣就不脆了

2、蘿蔔一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了

3、蘿蔔必須要晾乾，泡起來才脆

4、第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通常可以向家裡已經有泡菜罎子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點“發麵”作酵母一樣。“母水”裡含大量乳酸菌，可以產生好味道。

5、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。

6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。

第二、做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：

不脆可以加點酒；

太酸可以加些鹽；

發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。

第三、爽脆醃蘿蔔/更多做法

1.白蘿蔔洗淨，刨皮

2.切成長條

3.放入大碗中，加入鹽，晃動一下碗，使鹽和所有的蘿蔔接觸，靜置8個小時

4.這是8個小時以後的蘿蔔，可以看見蘿蔔裡面的水出來了，倒掉

5.把所有的蘿蔔條放入一個玻璃瓶裡，加入白醋、白糖，放入幹紅辣椒，蓋上蓋子，醃制

6.兩天以後醃制好的蘿蔔

小貼士

1、如果不嫌麻煩，還可以倒掉第一道水之後，用手把蘿蔔擠一擠水分，然後再加入涼白開，同時浸泡4個小時，再擠掉水分，才加白糖和白醋醃制。

2、有泡椒的可以將幹紅辣椒換成泡椒。

3、用陳醋或者香醋也可以的。