蛋黃羹常見做法有哪些?

生活中雞蛋是一種極為常見的食材，幾乎每天都在吃，而且營養價值還非常的高，適當食用不僅好消化，還能補充人體內所需的優質蛋白質、鐵、磷、維生素等，可謂是一款不可多得的營養美食。雞蛋的常見吃法有很多，蛋黃羹就是其中一種，其做法也非常簡單，將雞蛋煮熟之後，蛋清可以吃掉，然後把蛋黃用勺子研碎，一定要仔細哦，不能出現小疙瘩等，不能給寶寶吃的時候會不安全;研好之後放在粥裡面，輕輕攪拌均勻後就可以服用了，營養價值非常高。

一、蛋黃羹做法

原料：

[主料] 煮 雞蛋黃5個，肉湯200克。 [輔料] 精鹽3克。

製作過程：

(1)將熟蛋黃放入碗內研碎，並加入肉湯研磨至均勻光滑為止。

(2)將研磨好的蛋黃放入鍋內，加入精鹽，邊煮邊攪拌混合。

製作關鍵：蛋黃要研碎、研勻，不能有小疙瘩。此菜適宜3個月以上的嬰兒食用。

二、吃蛋黃好還是吃蛋白好

蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。

1歲以內、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個蛋黃開始，適應後逐漸增加到1～1.5個蛋黃。五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋，以後逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。但對於絕大多數幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養成分，這些營養成分，對於促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個為宜。

三、生雞蛋的營養價值高嗎

雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發生消化系統疾病，生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散，易為人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，也不利於消化。