蛋黃糊的做法有哪些?

不少人都簡單的以為雞蛋是一種很普通的食材，吃與不吃都沒有太大影響，事實證明這種想法是不對的，雞蛋中的營養價值非常高，蛋白中含有豐富的優質蛋白質，蛋黃中不僅有蛋白質，還有豐富的鐵、磷、多種維生素等，極其容易消化。生活中雞蛋的吃法有很多種，比如蛋黃糊就是一種不錯的選擇，操作方法也很簡單。將煮好的雞蛋去掉皮之後，取出裡面的蛋黃，再將其研碎，放進煮熟的米粥中攪拌均勻就可以食用了，對於寶寶還說是不錯的輔食。

一、蛋黃糊做法步驟

1.熟雞蛋去除外殼，取出蛋黃剁成末，備用

2. 湯鍋中倒入適量的清水燒開、倒入米碎，用大火煮至米粒成糊狀，轉小火，倒入部分蛋黃末，再加入少許鹽攪拌均勻，煮片刻入味

3. 關火後盛出煮好的迷糊，裝在碗中，撒上餘下的蛋黃末點綴即可

小貼士

營養分析：蛋黃中含有營養成分有利於寶寶大腦和身體的發育，雞蛋一定要經過高溫烹製後再吃，不然容易腹瀉

二、吃蛋黃好還是吃蛋白好

蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。

1歲以內、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個蛋黃開始，適應後逐漸增加到1～1.5個蛋黃。五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋，以後逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。但對於絕大多數幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養成分，這些營養成分，對於促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個為宜。

三、生雞蛋的營養價值高嗎

雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發生消化系統疾病，生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散，易為人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，也不利於消化吸收。