拔絲蛋糕怎麼做？拔絲蛋糕的做法大全

說到蛋糕這種食品，相信大家都不陌生，而且全都吃過，可是當說過拔絲蛋糕的時候有些人就感到茫然了，拔絲蛋糕究竟是一種什麼食品。其實，拔絲蛋糕就是蛋糕的一種，只是做法和普通的蛋糕有一些區別，操作起來非常簡單，先準備食材，然後將雞蛋、白糖、鹽等放在打蛋器中攪拌出泡，再放入肉鬆、麵粉等開始攪拌，均勻之後放入準備好的模具中，打開微波爐就可以開始蒸了，一般情況下要三十分鐘，之後就可以食用了。

製作食材

1.主料

雞蛋300g;低粉55g;肉鬆30g。

2.輔料

糖50g;黃油55g;牛奶100g。

製作工具

1、烤箱(可選電烤箱、燃氣烤箱，具體情況因人而異)

2、商用打蛋器一台。

3、模具。

製作步驟

1、將雞蛋，細糖,鹽放進打蛋機中速攪拌均勻

2、加入低筋粉，泡打粉高速打1分鐘，再低速加入牛奶與專用肉鬆

3、加入蛋糕油高速1分鐘換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鐘左右

二、食用價值

拔絲糕的主要成分是 麵粉、雞蛋、 奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，美容養胃，是人們最常食用的糕點之一。

三、蛋糕的口味分類

蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。

①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織,並説明麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。