醬肘子用什麼醬 醬肘子的湯可以醬牛肉嗎
可以的，味道可能會更鮮美一點，不過這個還得根據自己的口味來定，但是醬肘子和醬牛肉就不可以放在一鍋燉，因為，牛肉有股異味，要先燉肘子，再加些去異味的調料燉牛肉，比如胡蘿蔔圓蔥大蔥薑還要加些大料。
把肘子放入鍋中，倒入生抽醬油、老抽醬油、料酒、老湯，倒入適量水完全沒過肘子，以中火燒開後，撇去浮沫。
轉小火慢燉2小時或至肉軟，根據口味調入些鹽、糖後繼續燉30分鐘，然後中火收汁，不需要收得太多，要留下一些肉湯待下次燉肉時再用。
待肉燉好後，就泡在湯中慢慢降溫，肘子肉用錫紙卷成圓筒形，並包緊定型放入冰箱冷藏一夜，第二日取出切片即可。
醬牛肉算是冷葷，冷吃牛肉需要把牛肉自然降溫放入冰箱定型後切片;而熱吃的燉牛肉就不需要這一步驟，直接收汁端桌就是一鍋無比美味的醬牛肉，而且也無需加入黃醬，適當加一些糖就可以了。燉牛肉中還可以添入任意蔬菜，加上土豆就是土豆燒牛肉，加上胡蘿蔔則是胡蘿蔔燉牛肉，當然還可以做成白蘿蔔燉牛肉，等等等等。當然，熱乎乎的燉牛肉，就不能選擇口感有韌勁兒的牛腱肉，而應該用口感軟而不柴、潤而不膩的牛腩。
醬肘子用什麼醬正宗醬肘子原料：
肘子一個（約500克）、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、薑5片、白酒30ml。
鹵水材料：
香葉4片、幹辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。
做法：
1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝幹水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片薑、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；
2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；
3、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；
4、將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、薑、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可；
5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
注：先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，使肘子上色，還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在於，紅糖可以上色，還能使肉裡帶有一股淡淡的焦香味，冰糖則能使肘子外表更加透亮，家裡實在沒有可以省略掉一種，但最好別完全用白糖代替。