怎麼做肉丸子有彈性？

美味的食物是人們在生活中最重要的需求，尤其是現代生活物資極度充裕的情況下人們有更多的條件去選擇喜歡的食物。而肉丸子就是一種味道極其鮮美的食物。肉丸子完全用肉精加工而成，配以各種佐料，讓肉丸子的香味口感達到最佳。其中，丸子的彈性是人們最重視的表現，有彈性的丸子吃起更加爽口。因此，在製作丸子的時候應該以增加丸子的彈性為主，下面就來看看做肉丸子有彈性的方法有哪些呢？

第一：選肉方面，7分瘦，3分肥最好。

第二：1斤肉要兌2-3兩魚紅。（講究的話就用魚紅，如果是家裡自己做的話就兌魚肉也可以，因為不可能把魚肉給扔了，只要魚紅，餐館一般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）

第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽後就開始順著一個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明給的鹽少了，起勁後肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然後把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然後在兌水，（1斤肉可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次），兌了水後，繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，在兌水。這樣反復幾次，你就可以往裡放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻後，你就給生粉了（給完生粉後，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。

一定記住，順著一個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點，多兌幾次（不然肉就會不吃水了，廚師裡面的話叫傷水）。