營養飲食

製作蛋糕時,這樣打奶油,更快打發

現在流行手工烘焙,很多人都蠢蠢欲動在家自己烤餅乾做蛋糕,做這些美食自然少不了奶油。奶油營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和維生素e等,但是你知道奶油如何快速打發嗎?教你妙招!

教你小技巧,快速打發奶油

①將淡奶油倒入不銹鋼盆中,加入適量白砂糖或糖粉,用打蛋器輕輕攪拌均勻;

②開始打發淡奶油,會發現越打越濃稠;不停的打,奶油更好。

③打發至濃稠、紋路明顯,這個時候奶油已經不能再流動,此時用打蛋器刮起後感覺順滑,即打發成功。

溫馨提示:①打奶油不是時間越長越好,如果打發過頭,淡奶油變得粗糙不順滑,看起來像豆腐渣,這個時候的淡奶油已經是失敗了。

②在打發的時候,將未打發的奶油放於2℃~7℃冷藏櫃內24小時以上,待完全解凍後取出,會有比較好的品質。

③奶油打發前的溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內,此時液體奶油溫度要求在7℃~10℃,容量在攪拌缸的10%~25%。

④室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性,因此最後隔冰水打發。