秘制涼菜的做法大全，超下飯！

涼菜爽口解膩，很多人都喜歡吃，特別是夏天了比較熱的時候，吃點美味的涼菜很爽口，涼菜的做法有很多，涼菜的調料製作很重要，涼菜通常以蔬菜為主，一般把蔬菜焯水後再進行涼拌，放香油，糖吃醬油，大蒜，蔥等調料，這些調料可以拌出不同口味的涼菜了，還有的人喜歡麻辣的涼菜，但辣椒比較刺激，如果容易上火的人最好不要吃這種麻辣的涼菜了，涼菜雖然做法很簡單，但還有的人不會做，下面我們來學秘制涼菜的方法，以便平日做各種涼菜。

一.涼拌海帶

1.原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻，調和油，辣椒。

2.將海帶洗淨，放入鍋中用水燙四分鐘，或者有高壓鍋的可以在高壓鍋裡直接蒸三分鐘。

3.將煮好或者蒸好的海帶中的水分瀝幹，切成絲，加入蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻:等調料，然後拌勻

4.另起油鍋，倒入少量的油，待油燒開，把辣椒爆一下，連油帶辣椒一起倒在剛才拌勻的海帶絲上，裝盤，就可以食用了哦

二.涼拌黃瓜變蛋

1.原料：黃瓜，變蛋，香油，鹽，雞精粉

2.將黃瓜洗淨，切成片，放進器皿。

3.磕掉變蛋外殼，剝好洗乾淨，切成一瓣一瓣，放進器皿中

4.往器皿中加入香油，雞精，適量的鹽，攪拌均勻，即可成盤食用了

如果喜歡吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，攪拌均勻即可

三.涼拌蒜茄子

1.原料：茄子，鹽，蒜汁，香油。

2.把茄子洗乾淨，放進開水中煮，煮爛為止（可用筷子紮一下正在煮著的茄子，筷子能紮進去即可）

3.把茄子從鍋中撈出來，放進涼水中冰一下。

4.把茄子外皮撕掉，把已經煮熟的茄子搗爛，然後加入鹽，香油，蒜汁，攪拌均勻，就可以吃了，味道很鮮美的蒜茄子就做成了。

四.小蔥拌豆腐

1.原料：小蔥、豆腐、鹽、香油。

2.小蔥洗淨，切成蔥花。

3.豆腐洗淨，搗碎，放在器皿中。

4.把蔥花，香油，鹽加入到器皿中，攪拌即可，方便快捷？

五.涼拌藕

1.原料：藕、白糖、醋、鹽、辣椒、生薑、蔥。

2.把藕洗淨，去皮，切成片，放進開水中綽一下撈出。

3.辣椒、蔥花、生薑切絲。

4.把醋、鹽、白糖、辣椒絲、蔥花、生薑放進藕片中攪拌均勻即可食用。

六.涼拌黃瓜粉絲

1.這道菜比較家常，經常吃，感覺還不錯，跟大家分享一下。

2.原料：黃瓜，粉絲，芥末，香油、鹽，醋。

3.黃瓜洗淨切成片或者絲。

4.在鍋裡煮一下，煮熟之後撈出來。

5.調製芥末，少量芥末裡面加入適量水，不停的攪拌。

6.將黃瓜、粉絲，芥末、香油、鹽、醋放在一個器皿中攪拌，就可以吃到香噴噴足夠味的涼拌黃瓜粉絲了，條件可以的話，還可以加入適量的豬頭肉在裡面，很美味的哦。