經典苦瓜涼菜的做法是什麼

我們平日裡做的家常涼菜分很多種，很多人都喜歡經典的涼菜，其中涼拌苦瓜就是屬於比較經典的涼菜了，苦瓜不但可以炒吃，還可以涼拌吃，苦瓜的營養成分比較多，苦瓜的味道雖然很苦，但吃起來比較清涼，其性屬寒，苦瓜不但含有豐富的維生素C，還含有胡蘿蔔素，礦物質鈣，鐵等含量也較多，夏季來了吃涼拌苦瓜可以去火，增強抵抗力，很多人還不會做涼拌苦瓜，下面我們來看看經典苦瓜涼菜的做法，以後想吃這道菜就可以在家隨時來做了。

一.原料

苦瓜 (1條)，蔥，薑，蒜 適量，花生油適量，香油，花椒油適量，鹽，味極鮮醬油適量，白醋，蠔油適量，黑白芝麻適量，白糖適量。

二.步驟

1.把從超市買回來的苦瓜，用軟刷洗淨， 對半切開，去掉苦瓜裡的瓜瓤，用刀切成均勻的薄片。

2.炒鍋里加半鍋水，給鍋里加一小勺鹽和幾滴香油，水開後，將切好的苦瓜放入開水鍋內，焯一下水（約一分鐘即可），撈出放入事先準備好的涼開水盆裡，過一下涼，再撈出瀝幹水份，放入調涼菜的碗裡。

3.蔥，姜，蒜去皮洗淨全部切成末備用。

4.炒鍋放火上，把芝麻入鍋，小火慢慢把芝麻炒香炒熟鏟出放碗裡。看著芝麻飽滿了，芝麻就炒熟了。

5.放油，鍋裡油涼的時候就把花椒入鍋，慢慢煸香，等花椒 變色了，關火，把花椒粒和油全部倒入碗裡製成花椒油。

6.把鹽，白糖，味精放入調料碗中，加入味極鮮醬油、白醋、蠔油，花椒油，香油攪拌均勻，製成調味汁。

7.炒鍋裡放花生油，等油五成熱時，將蔥薑蒜入鍋煸香。

8.把熗好的蔥油倒入調菜碗內的苦瓜上，再把備好的調味汁淋在苦瓜上。

9.最後撒上芝麻，攪拌均勻，裝盤，這樣一盤經典涼菜——涼拌苦瓜就做好了。吃一口，爽！

三.注意事項

焯水的時間不要太長,否則苦瓜就不脆了。

用涼水泡是為了讓苦瓜的口感更爽脆，顏色更鮮豔。