牛肉醃制滑嫩的方法有哪些？

牛肉的做法很多，牛肉的美味做起來比較難掌握，牛肉如果做不好的話不但會出現嚼不爛，而且還會口感不好，簡直沒有辦法下嚥了，牛肉的營養價值很高，做牛肉的技巧很多人還沒有掌握好，對於一個家庭主婦來說，牛肉如果做不好是挺慚愧的一件事情，醃制的牛肉味道比較好，醃制的方法比較簡單，在選擇牛肉的時候最好選擇牛裡脊，這是牛肉中最嫩的部位，也是比較貴的肉。在炒醃制好的牛肉時最好要用大火炒，下面我們來看看牛肉醃制滑嫩方法有哪些。

一.原料

牛肉 (500g)，白糖 10g，食用油 5g，澱粉 20g。

二.步驟

1.如果是準備炒著吃，最好是選擇牛裡脊。這是一頭牛身上最嫩的部位，當然也是最貴的。去菜市場買的時候最好是和他們說一下是買來炒著吃的牛裡脊肉。其他部位的肉並不適合炒著吃。

2.醃牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程度。

3.在醃制的時候加點食用油，油會在醃制的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉裡面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。

4.在醃制的時候加點糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就嫩了。

5.醃制牛肉的時候加一定量得玉米澱粉或者土豆澱粉。將澱粉和水用比例1:2調成濕澱粉，然後和牛肉一起攪拌，靜置30分鐘。這樣在爆炒的時候澱粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。

6.也可以在醃制牛肉時加入適量的蛋清，醃制30分左右。這樣在炒的時候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和濕澱粉一起使用，效果會更好。

三.注意事項

醃制好的牛炒的時候一定要用大火爆炒，而且時間不能久，不然很容易會老。